6. Jubileum Editie 1 jaar #Kitvc – Bruschetteria de kunst van het geroosterde brood

Eén jaar Koken tijd van Corona is een feit! We zijn niet minder dan 25 reguliere edities verder, plus een aantal specials zoals de verrassende Italiaanse fondue, de spectaculaire Kersteditie, de last minute oesters en de perfect getimede stamppot. Na de nominaties van vorige week zijn er drie overtuigende winnaars naar voren gekomen. De jubileumeditie van Koken in tijd van Corona bestaat uit:

• Bruschetteria – de kunst van het geroosterde brood
• Smeuïge Toscaanse amandelcake met ricotta (glutenvrij)
• Salade van Artisjok, gegrilde courgette en olijfjes uit Taggia 

De Koken in tijd van Corona cadeau-tafel

Voor iedereen die zijn of haar bestelling deze week komt ophalen heb ik een speciale Koken in tijd van corona cadeau-tafel klaarstaan. Want wie jarig is trakteert! Kies je eigen koken in tijd van corona cadeau, een bedankje van mij aan jou voor een jaar trouwe klandizie.

Bereidingswijze voor de Bruschettas

Ook nu heb ik weer gekozen voor het typische Pane di Altamura brood. Het in een houtskooloven gebakken brood wordt gemaakt van harde tarwe (durum) en naar verhouding wordt er veel water toegevoegd. De pane di Altamura heeft een beschermd DOP-keurmerk. Kenmerkend voor het brood is de harde korst, de wisselende robuuste vorm en de heerlijke geroosterde smaak. Grill het brood in een grillpan lekker krokant (geen grillpan? Gebruik een broodrooster of bak ze in een koekenpan). Smeer na het grillen het brood heel licht in met een doorgesneden teen knoflook. Besprenkel met Extra Vergine Olijfolie. Gebruik alsjeblieft geen slechte smaakloze olijfolie, dan kun je nog zo je best doen met de andere ingrediënten, de olie zal het verpesten.

• Bruschetta met fondue van brie, peer en walnoot (gelijk aan de editie van 29 oktober) – Ingrediënten voor 4 personen: 2 flinke bruschetta van Altamura brood (of soortgelijk), 150 gram brie, stevige enigszins rijpe peer, 25 gram walnoot, extra Vergine olijfolie, knoflook, peper en zout, balsamico glaze. Cursief gedrukte ingrediënten worden niet meegeleverd. Bereidingswijze: Schil de peer en snijd in mooie plakjes. Beleg de bruschetta met de plakjes brie, de plakjes peer en rooster een minuut of 10 in een voorverwarmde oven tot de kaas licht gesmolten is. Garneer met de walnoot en eventueel balsamico glaze (met vijg).

• Bruschetta met geroosterde paprika, ricotta en ruccola (gelijk aan de editie van 29 oktober) – Ingrediënten voor 4 personen: 2 flinke bruschetta van  Altamura brood (of soortgelijk), 75 gram ricotta, 2 paprika’s (rood en geel), handje ruccola, peper, zout, extra vergine olijfolie en eventueel balsamico glaze met vijg. Cursief gedrukte ingrediënten worden niet meegeleverd. Bereidingswijze plaats de paprika’s in een ovenschaal in de oven en rooster gedurende ongeveer 30 minuten op 200 graden. Laat afkoelen en verwijder de vel en de pitjes. Snijd in reepjes en breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Beleg de bruschetta met de paprika en garneer met de ricotta en de ruccola. Eindig eventueel met de balsamico glaze (met vijg).

• Bruschetta met met doperwten, feta, munt en sunblushed tomaatje (nieuwe variant!) – Ingrediënten voor 4 personen: 2 flinke bruschetta van Altamura brood (of soortgelijk), 150 gram doperwtjes (vers of uit de vriezer), 100 gram feta, verkruimeld, 4 sunblushed tomaatjes, handje vers muntblad, scheutje olijfolie, snufje zout, sap van een halve citroen. Cursief gedrukte ingrediënten worden niet meegeleverd. Bereidingswijze Blancheer de doperwtjes door ze ongeveer één minuut in kokend water te dompelen. Haal ze er er direct uit en spoel koud. Voeg de feta en muntblaadjes toe en pureer met een staafmixer of keukenmachine. Pureer tot een mooi glad geheel. Krijg je het niet helemaal glad, geen probleem, er mogen nog best wat doperwtjes of stukjes feta te zien zijn. Breng tot slot op smaak met peper, zout en citroensap.

Een jaar koken in tijd van corona betekent ook een jaar wijn in tijd van corona. Ik ben er eens goed voor gaan zitten en heb 6 wijnen uit 6 verschillende regio’s voor je uitgekozen.  Kies voor basis (2), luxe (4) of compleet (6). 

• Basis: uit de Abruzzen  van Tenuta Collefrisio Giuliano Montepulciano (rood) en uit Campania van Masseria Frattasi Beneventano de Falanghina (wit)
• Luxe: voeg twee wijnen van mijn persoonlijke favorieten toe: Olim Bauda La Villa Barbera (rood) en Tenuta de Angelis Verdicchio dei Castelli di Jesi (wit) uit de Marken
• Compleet: maak het feest compleet met een heerlijke mousserende aperitief wijn Pignoletto Brut uit Emilia Romagna en de verleidelijk zoete Pass the Cookies Verduzzo uit Friuli voor bij de amandelcake.

Smeuïge Toscaanse amandelcake met ricotta (glutenvrij)

Ingrediënten: 120 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur, 275 gram kristalsuiker, 1 vanillepeul, Rasp van 3 bio-citroenen, Zout, 4 eieren, gescheiden en op kamertemperatuur, 240 gram amandelmeel, 300 gram ricotta, Amandelschaafsel, ter decoratie, Poedersuiker, ter decoratie. springvorm van 20 cm

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 160 graden, vet een springvorm van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier. Doe de zachte boter, 165 gram suiker, zaadjes van de vanillepeul, citroenrasp en een snuf zout in een grote kom en mix 8 tot 10 minuten, tot het mengsel bleek en romig is. Voeg de eidooiers een voor een toe en blijf kloppen tot je een egaal en luchtig mengsel hebt. Voeg het amandelmeel toe en blijf kloppen. Spatel vervolgens de ricotta door het beslag tot het helemaal is opgenomen. Mix in een schone kom de eiwitten tot er zachte pieken vormen. Voeg nu de rest van de suiker beetje voor beetje toe en blijf mixen tot de pieken steviger en glanzend worden. Vouw een klein beetje van de opgeklopte eiwitten door het amandel ricotta mengsel tot het volledig is opgenomen. Herhaal met de rest van het eiwitmengsel.

Giet het mengsel in de cakevorm en decoreer de bovenkant met amandelschaafsel. Bak de cake 40 tot 45 minuten op 160 graden, tot hij stevig aanvoelt en de bovenkant goudbruin is. Laat de cake helemaal afkoelen in de cakevorm en besprenkel hem net voor het serveren met poedersuiker.

Bijgerecht: Salade van Artisjok, gegrilde courgette en olijfjes uit Taggia –  

Ingrediënten voor 4 personen: 2 grote artisjokken, een stevige courgette en een handje olijven uit Taggia, peper, zout, citroen en olijfolie.  Bereiding: Snijd de courgette over de lengte en vervolgens in halvemaantjes van een halve cm. Bak de maantjes in een goed voorverwarmde pan met een heel klein beetje olijfolie rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. Meng de olijven erdoor. Tot slot meng je de fijn opgesneden artisjokkenharten door de salade. Voor wat kleur en volume werkt het ook prima om wat sla of rucola toe te voegen. Mocht je niet weten hoe je de artisjokken moet schoonmaken en bereiden dan heb ik een filmpje voor je gemaakt.