3. Best of….Spaghetti di Gragnano alla Puttanesca – 3 februari 2022

Het gaat er om spannen of we met Koken in tijd van Corona de twee jaar vol gaan maken. Op zichzelf al een bizar gegeven. De eerste editie was op 19 maart 2020, dat voelt als een mensenleven geleden. Eén van de leuke bijkomstigheden van Koken in tijd van Corona is de ‘fanmail’.  Er zijn momenten dat ik denk: ‘Waar doe ik dit allemaal voor’? Nou hiervoor dus! Een kleine greep uit de fanmail van de afgelopen weken:

• Mijn dochter krijg ik niet makkelijk aan de vis, maar van de pasta met mosselen en tomaat bleef ze eten.
• Zelf pizza maken? Ik dacht dat heel moeilijk zou zijn, nu doen we het bijna wekelijks. Supermarktpizza, no way.
• Door de vegetarische recepten van KITVC zijn wij veel minder vlees gaan eten. Ongelofelijk, wij zijn daar heel blij mee.
• Die minestrone van Sardinië  maak ik heel vaak voor mijn kinderen. Ze smullen ervan, kun je die gezouten ricotta eens voor ons meenemen?
• Supermarktwijn smaakt me steeds minder. Ik heb zoveel nieuwe wijnen ontdekt door #KITVC, ik kan niet meer terug.
• Het lekkerste onderdeel vind ik altijd het dessert. En vooral het idee dat ik die dan niet zelf hoef te maken.
• Als ik de KITVC verhalen lees en later aan het koken ben waan ik mij altijd even in Italië. Het zijn een soort mini-vakanties.

Na zulke mooie complimenten komt vaak de onvermijdelijke vraag: ‘Wat is eigenlijk jouw eigen favoriete gerecht?  Mijn antwoord is dan meestal de Spaghetti di Gragnano alla Puttanesca (28 mei 2020). De verschillende smaken van de Puttanesca lijken voor elkaar gemaakt en gaan fantastisch goed samen. De ingrediënten zijn allemaal persoonlijke favorieten van mij: kappertjes in zout, Taggia olijfjes, ansjovis en San Marzano tomaten. Het gerecht valt of staat bij de kwaliteit van de pasta. De Spaghetti uit Gragnano van Gentile vind ik onovertroffen. Dus op mijn eigen verzoek Spaghetti di Gragnano alla Puttanesca

Spaghetti di Gragnano alla Puttanesca

Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram Gentile Spaghetti di Gragnano, 800 gram San Marzano tomaat in blik, olijfolie, 1 ui, 50 gram zwarte olijven (Taggia), 6 ansjovis (op olie of nog beter gezouten), 25 gram kappertjes gezouten en gespoeld, 1 flinke teen knoflook, 6 gedroogde rode peper ringen, 2 takken oregano en 50 gram geraspte harde Italiaanse kaas (Grana of Parmezaan).

Voorbereiding:  Pel en snijd de ui en de knoflook zeer fijn. Snijd ook de ansjovis, de kappertjes en de olijven fijn op (houd wel gescheiden). Rasp de kaas. Bereidingswijze: Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de ui hierbij, laat dit op laag vuur zo’n 3 minuten karameliseren, Voeg de knoflook, ansjovis en de rode peper toe en bak een minuutje mee. Voeg vervolgens de San Marzano tomaten toe en de verse oregano. Zet het vuur laag en laat het geheel zo’n 45 minuten pruttelen. Roer de saus af en toe door. Kook aan het einde van de kooktijd van de saus de Gentile Spaghetti di Gragnano in een ruime pan met kokend water in 8 minuten al dente. Voeg intussen de olijven en kappertjes toe aan de saus. Warm goed door en proef af, de saus heeft hoogstwaarschijnlijk geen peper en zout meer nodig. Giet de spaghetti af (bewaar wat kookvocht om de saus eventueel wat dunner te maken. Meng de saus met de spaghetti of (misschien mooier) serveer de saus op de spaghetti. Maak af met wat Parmezaanse kaas.

Basta! Dry January wijnpakket

Kom je net uit een droge januari maand? Basta! Speciaal voor de doorzetters heb ik vier prachtige wijnen klaar staan uit de regio’s Toscane en Campania. Te beginnen met de wijnen van Masseria Frattasi uit Benevento (Campania bij Napels). De oeroude druif Greco combineert kracht (vulkanische ondergrond) en elegantie. Een karaktervolle witte wijn uit het achterland van de Vesuvius! Perfect bij de Spaghetti Puttanesca. De rode wijn van Masseria Frattasi is de Aglianico, een typische druif uit Zuid-Italië. De Aglianico druiven worden heel laat geoogst, soms pas in november. De wijn wordt gerijpt op houten vaten en dat resulteert in een karaktervolle wijn met veel rijk rijp rood fruit. De witte wijn uit Toscane is de Vernaccia uit San Gimignano. Net buiten het Middeleeuwse stadje maakt Panizzi vernaccia zoals de wijn bedoelt is: zuiver, heerlijk bloemig en vol van smaak. Een boegbeeld voor witte wijn uit Toscane. Als je rood drinkt uit Toscane kom je terecht bij Sangiovese. De Rosso van Caparzo is de eerste in hun lange lijn van kwaliteitswijnen. Ideaal bij de Puttanesca: kruidig, niet te zwaar, goede spanning en bordenvol rood fruit.

Bijgerecht: Romana Sla met appel, walnoot en yoghurt dragondressing

Ingrediënten voor 4 personen: 250 gr lange Romana sla (bindsla), 1 appel Elstar bv., 60 gr walnoten Voor de dressing 2 el volle yoghurt, 1/4 tl kaneel, 1 snuf peper, 1 snuf zout en el dragonblaadjes fijngesneden  Bereidingswijze: Snijd het kontje van de lange bladen Romana sla en was. Maak heel goed droog en breek of snijd er lekkere grove stukken van. Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes, Meng de de sla en appel in een ruime kom. Breek de noten en strooi ze over de salade. Druppel de dressing over de salade.